Temperos Mexicanos!!! - Blog Amigo! :)

Olha só, tenho uma super amiga, a Bruna Barbie, que tem um site incrível de receitas como eu sempre digo aqui... A gente conversa muito! E um tema frequente óbviamente é a culinária! Aprendo muito com ela!
Numa dessas conversas decidimos fazer um intercâmbio de blogs, e eu, escrever um pouco das particularidades mexicanas pra ela! Tipo correspondente sabe? kkkkk, me achando!
Então o primeiro dessa série de posts foi sobre temperos! (e ela como tem amigas no mundo todo vai fazer especiais de cada parte do planeta! Chique essa Barbie!)...



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Uma das minhas maiores preocupações quando mudei era a adaptação a culinaria mexicana. Mas o motivo era não me adaptar! Risos para isso....Me adaptei e muito. Agora a preocupação é não embalofar, antes eu tivesse não me adaptado... Ou, possuísse um metabolismo hard core! :/

A culinária mexicana é riquíssima, e não é a toa que em novembro de 2010, foi reconhecida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, assino em baixo de quem fez isso!

A origem da coida mexicana é o encontro de duas tradições milenarias: a comida espanhola e a dos povos nativos do México.

Das origens indígenas vem o milho, a pimenta, os feijões, as abóboras, o abacate, tomates, cacau, frutas... Os espanhóis trouxeram a carne de porco, boi e frango. A pimenta, o açúcar, leite e seus derivados, trigo etc...

Do encontro dessas duas naçoes surgiram o pozole, o mole, barbacoa, tamales, os milhares de tipos de paes e tacos! As bebidas como o atole, aguas frescas, horchata de arroz e agua de raiz...dentre tantos...

Os chineses (arroz) , os árabes, latinoamericanos, todos fizeram constribuições pra culinária mexicana com o passar dos anos.A culinaria mexicana é também muito variada e cada região tem sua especialidade. Como em outros países, no México a gastronomia modifica-se de acordo com a região. No norte do país, as receitas são conhecidas por terem ingredientes baseados em carne de cabra e bife. Já o sul, por sua galinha picante, e muitos legumes.

 

Para o poeta Ramón López Velarde, a patria é uma superficie de milho, o que unifica tudo é a utilização do milho.; Já José Vasconcelos, disse que a civilização termina onde começa a  carne assada; em contrapartida Alfonso Reyes, de Monterrey, ve como uma copia do mundo da Odisséia, onde as proezas gastronómicas são dignas  Homero.Chique né? Eu sei bem é que tem muita, muita coisa pra contar...

Junto com o blog da minha amiga Barbie Chef, Receitinhas da Brunildinha, vamos fazer uma parceria gastronomica, ontem de 15 em 15 dias, vamos publicar algo referente a culinaria mexicana.

Comecemos com as especiarias, que vou te contar, há zilhões de opções.

A gente vai ao mercado e fica perdida, são corredores só de temperos,  de pimentas, de ervas... Dá pra passar horas lá.

Azafran

Esta especiaria também conhecido como o “açafrão mexicana” ou “falso açafrão”, geralmente é adicionado em quantidades muito pequenas. Azafran é utilizado principalmente para a sua cor, em vez de o sabor, uma vez que tem um sabor ligeiramente amargo. É usado principalmente em frutos do mar e receitas de frango cozido com arroz.

A flor do açafrão tem coloração púrpura com estigmas vermelhos e é muito delicada. A apanha deve ser feita no dia da floração para preservar o sabor intenso e a deliciosa fragrância, mas, como é muito frágil, tem que ser manualmente uma vez que seria destruída se fosse colhida por máquinas. Cada flor é arrancada do seu caule e reunida em cestos para posterior colocação à “mesa”. Os estigmas são cuidadosamente extraídos da flor e reunidos para serem secos e levemente tostados sobre fogo indireto por 30 min. Este processo permite retirar o excesso de umidade e intensificar o aroma.

Agora, como na Antiguidade, é a especiaria mais cara, pois, na sua preparação manual, são necessárias 100 a 150 mil flores para se obter 1 kg. É a ÚNICA que equivale ao seu peso em ouro.

Vantagem é que com apenas uma pitada faz-se uma receita farta. O bom açafrão deve ser fresco e de cor laranja-vivo. As falsificações existem aos montes, sobretudo no açafrão vendido em pó. Conta a história que Henrique VIII, da Inglaterra, era tão apreciador da especiaria, que mandava para a forca quem fosse pego falsificando-o. Cleópatra também utilizava a essência de açafrão para seduzir. Os fenícios tinham a tradição de passar a noite de núpcias em lençóis coloridos com açafrão e os gregos consideravam um afrodisíaco poderoso, quando misturado no banho.

Epazote

Também conhecido como “chá mexicano”, esta é uma rara especiaria utilizada para dar sabor a alguns pratos feitos com feijão. Acredita-se que epazote pode aliviar os problemas digestivos causados ​​pela ingestão de feijão. Deve ser utilizado em quantidades muito pequenas, como grandes quantidades pode ter efeitos tóxicos sobre o corpo humano.

Chili em pó

Esta é uma mistura de diferentes tipos de pimentas. Por vezes, algumas especiarias também são adicionados a esta mistura. Pimenta em pó é uma parte inseparável da culinária mexicana e é usado em uma ampla variedade de pratos como molhos, carnes, aves, etc Diferentes tipos de chili em pó disponíveis no México, que são usados ​​em várias receitas. Cada tipo dá um sabor diferente para o prato. Chipotle pimentão em pó, as secas fumados pimentas jalapeño, dá um sabor especial para uma variedade de alimentos. Ancho chili em pó tem um sabor frutado e adocicado. Chili em pó doméstico contém algumas outras especiarias como cominho, alho, orégano, sal e coentro. Outros tipos, como pó de pimentão verde ou pó pasilla pimentão também são muito populares.

Cilantro

Cilantro não é outro senão folhas de coentro fresco. Como folhas secas de coentro não retêm o sabor, as frescas são mais utilizados. Os géis de sabor picante e pungente perfeitamente com pratos mais mexicanos como salsas, moles de feijão, arroz e pratos, sopas, guisados ​​e pipians. Estas folhas são usadas principalmente para enfeitar e temperos.

Há quem ame e quem odeie. Na Europa, por exemplo, é comum evitá-la. Já não pode se dizer o mesmo dos mercados da Índia, China, Japão, México e em toda as América do Sul – onde é uma das ervas aromáticas mais comuns.  Como o calor torna seu sabor menos acentuado é muito comum utilizar as folhas cruas ou adicionadas ao prato pouco antes de servir. Ainda que  seu uso mais comum seja na culinária, era utilizado pelos egípcios como planta medicinal. Ele foi encontrado na tumba do Rei Egípcio Rameses II. Médicos da Grécia Antiga o consideravam uma especiaria com poderes curativos e o utilizavam também para auxiliar na perda de peso.

Tomillo

Tomilho é conhecido como tomillo no México. Esta erva de sabor picante é uma parte indispensável da culinária mexicana. É usado principalmente em molhos, sopas, picles e marinados pimentão.As espécies mais usadas na culinária são oriundas do sul da Europa e do Mediterrâneo. Entre as varais espécies de tomilho cultivadas como condimentares e ornamentais estão o tomilho-limão, o tomilho-laranja e, da Córsega e da Sardenha, o tomilho-alcarávia, cujos nomes populares descrevem seus aromas.
Tomilho em grego significava “fumigar”. Talvez porque fosse usado como incenso e também por ter um forte aroma.

Cuminos

Sementes de cominho ou sementes aromáticas são cuminos com um sabor especial. Eles são ou solo a um pó ou usado como um todo. Eles são usados ​​principalmente junto com chili em pó para equilibrar o sabor das especiarias e são adicionados a sopas e guisados ​​de carne.

A planta do cominho é tradicional de países quentes. Além disso, existe com flores lilases e brancas. Mas não se empolgue com as flores, pois a parte comestível é a semente. Por isso, se comprado em pó, o cominho deve ser fresco. Originário do Oriente e cultivado na região mediterrânea muito antes de Cristo, o cominho tem aroma acre e é um condimento muito popular no México e no norte da África. Seu sabor intenso domina qualquer prato.

(utilizei informações do google, principalmente dados historicos do site armazem das especiarias...)


Então é isso aí, a nossa vida temperado tem muito mais sabor!
E eu, fico na cola da Bruna, pra aprender a utiliza-los!!!!

Beijinhos!!!