Buscando e substituindo alimentos no México - Dicas.
O tema agora é comida
brasileira, eu até curto comer comida mexicana, não é que deteste a culinária
local, mas simplesmente não consegui me apaixonar. No meu dia a dia, no quesito
comida, não consigo abrir mão da minha identidade brasileira. Amo comer e
sinceramente não sabia cozinhar praticamente até chegar aqui. Nunca tinha sido mãe
24h nem cozinhado 100% da minha comida. Depois do meu 1 mês vivendo em hotel
fiz arroz com feijão e foi a glória, minha primeira ceia de Natal foi feijoada
e picanha, nem queria saber de peru, rs.
A primeira coisa que
observei é que mesmo o produto de mesma marca aqui tem sabor distinto,
Danoninho, papinhas infantis, até o leite condensado tem textura diferente e
menos açúcar, porque o paladar brasileiro é muito mais doce que o mexicano,
nossos doces até os agradam, mas a maioria ainda acha “empalagoso” ou muito
enjoativo, colocar leite condensado em tudo. Assim como eu jamais vou
considerar gelatina como uma sobremesa (acho a coisa mais sem graça do mundo,
ainda que tenha flores e pompas). Quem já provou lasanhas congeladas deve ter
sentido a forte acidez, e a diferença de sabores, eu já desisti. Aprendi a
fazer eu mesma um belo molho à bolonhesa para minhas lasanhas e macarronadas.
Ainda que não goste de
cozinhar vai se encontrar aprendendo e aprimorando receitas de brigadeiro,
bolos, comidas, ao menos se for um pouquinho gulosa como eu. Pessoalmente
também acho que tenho uma responsabilidade cultural com meus filhos, de
ensina-los a apreciar nossos sabores, ou simplesmente não quero ser minoria na
hora de escolher o restaurante e ter que comer sempre tacos, kkkk.
Temos muitas opções de
ingredientes que se adequam perfeitamente a nossa culinária brasileira, mas
realmente tem hora que precisamos usar a imaginação, poder de adaptação e
flexibilidade. Eu ainda sinto falta de muita coisa, mas posso dizer que o tempo
é nosso maior aliado, aos poucos nosso paladar se adapta. Exceto, talvez, a
falta do catupiry.
Carnes: Pela minha
experiência a melhor carne que há, de longe é a do Costco, infelizmente não é
nada barata. Já comprei do Sams e achava boa, mas faz anos que deixei de ser
sócia. Um pouco menos cara e ainda boa, eu acho a da Comer, mas das boas lojas
(dependendo da região tem Comer mais top ou mais popular), do Superama e da
Sumesa.
Picanha: Você encontra
em todos esses lugares, mas a do Costco é imbatível, prefira a que possui
embalagem a Vácuo.
Linguiça fresca: O chorizo
argentino é o que mais se parece com o nosso. Encontra em qualquer grande
supermercado.
Linguiça Calabresa
defumada: Salsicha Polaca da marca Bafar é a mais parecida, encontra em
supermercados de 1º linha na parte de salsichas.
Frango: Para quem
ficou horrorizado como eu com os frangos com gordura amarelada, é em parte pela
ração que comem aqui, que contem flor de calabaza e dão essa cor. O frango do
México contém níveis altos de hormônios, e devem ser consumidos com moderação.
Minha solução foi o Costco, compro pacotes de frango congelado da Kirkland, vem
em sacos separados por Peito, Sobrecoxa, Coxa e sobrecoxa, sem pele e sem osso.
São práticos e de cor rosada como a que estamos acostumados.
Peixe: Como dizem aqui
“aguas” com isso. Ao menos da Ciudad de Mexico, estamos muito longe do mar, a
maioria dos peixes e mariscos aqui são congelados e mesmo os “frescos” dos
supermercados vieram congelados (não pode congelar de novo). O maior problema
não é o fato de serem congelados, mas sim a procedência, nos supermercados é
muito difícil encontrar peixe de origem mexicana, a maioria vem de criadouros
da China e Vietnã, lugares com altíssimos níveis de contaminação. Eu compro
peixe no Costco e vejo cuidadosamente a origem, lá se encontra muitos vindos do
Alaska, Noruega e outros países “seguros”. Vai de cada um, eu me preocupo com
isso pois já soube de casos horríveis de contaminação por peixe.
Frutas e Verduras: O
sabor muda, a mesma banana amarelinha é menos doce, com o tempo você acostuma. Já
os morangos são maravilhosos, sem contar as framboesas, blueberries, etc. Alem
claro dos mercados e centrais de abastos, supermercados como Fresko, Superama,
Sumesa, City, são as opções de frutas frescas e bonitas, quanto mais gourmet o
mercado mais opções pode encontrar, como mandioca e cará. Em pequenas frutarias
você pode pedir ao verdureiro que encontre maracujá, mandioca fresca (melhor
que a do super), etc. Nunca encontrei aqui: mandioquinha, Inhame. Couve se
chama Bersa ou Kale, e na maioria das vezes tem folhas menores e crespas, mas o
sabor é igual, se não encontrar pode pedir ao verdureiro que busque as folhas
da couve flor, são couves idênticas a nossa, só que mais duras, recomendo pre
cozinhar no vapor antes de preparar. Nos grandes mercados encontrara muita
variedade e opções.
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| Kale |
Requeijão: utilizados em muitas receitas brasileiras, no pão
fresco, faz falta. Temos o cream cheese Philadelfia ou o Queso Panela Untable,
marca Portales, com a consistência e sabor mais próximos do nosso tradicional
requeijão de copo, não é igual, falta um pouco de sal em relação ao nosso, mas
se adapta perfeitamente em qualquer receita que precise de requeijão.
Farofa, massa de pão
de queijo, polvilho, batata palha, guaraná em lojas Palácio de Hierro, algum item
ainda se encontra em Superama ou podem encomendar na Casa do Brasil, ou através do site da Sabor do Brasil, (Clica!!)
Massa de Pastel, dá pra se virar bem com uma vendida no Costco. Fica na geladeira de queijos, e é para empanadas, mas, fica uma delícia e faz até aquelas "bolinhas" do nosso pastel de feira.
Feijão: Me adaptei ao
Bayo, tem de diversas marcas, a dica para quem mora na Ciudad de México (acima
de 2000 metros de altitude) é deixar o feijão de molho na noite anterior em
muita agua e preparar no dia seguinte, pois demora muitoooo mais para cozinhar,
se comprar em mercados estarão mais frescos e cozinham mais rápido. Para quem
quer um feijão rápido, um salva vidas é o feijão em lata ou saquinho, o único
que encontrei que não tem chile no meio é o da marca Isadora (tem que buscar
bem), eu tempero como o nosso e é um quebra galho quando da aquela vontade de
feijão e não deixamos de molho antes.
Outra dica para quem
mora por aqui, deixar o arroz de molho uma meia hora antes, tanto pelo excesso
de amido que possui, como para amolecer e cozinhar mais rápido, para fazer bolo
use a metade do fermento que está acostumado na sua receita (truques para lidar
com a diferença de altitude e pressão atmosférica).
Quanto as batatas,
sinto muito, nenhuma se aproxima do sabor das nossas, o único consolo é que
elas são ótimas para fazer uma batata de forno, pelo tamanho e qualidade, já
incrementei o purê de batatas de 1000 maneiras para dar um sabor...
Pão: Os pães
industriais são excelentes, mas se você como eu, sonhava com seu pão francês
com manteiga, não desista!! Você vai encontrar alguma panederia boa perto de
você, demorei 3 anos para encontrar, mas achei. Antes disso me virava com a
panederia do Superama, baguetes da Globo, no Liverpool de Santa Fe tinha uma
mini baguete que foi minha salvação na gravidez, quando enjoava de tudo, exceto
de um bom pão. Na panederia La Era – na região norte (Lomas Verdes, Valle
Dorado, Arboledas Z. Esmeralda) encontrei minha alegria, o pão é ainda melhor
que o de SP, engordo só de lembrar. Na região de Sta Fe, Polanco, Condesa, Roma
e Interlomas a confeitaria “Da Silva” http://www.dasilva.mx/tiendas/ (português, com certeza) tem uns
pães doces que são algo do além, outra rede maravilhosa de pães doces é Maque,
receitas caseiríssimas, também delicioso para um desayuno. http://www.maque.com.mx/
Chocolate em pó,
muitos tem canela dentro, pode até gostar mas para algumas receitas interfere
no sabor, Nesquick e chocomilk são os
que “lembram” o nescau ou toddy. Para quem gostava do chocolate do Padre, para um
chocolate quente ou receitas em geral, Cocoa em Polvo da Hersheys é a melhor
opção.
Café: Pessoalmente eu
só me realizei com uma Nespresso, mas há quem se encontre no Punta de Cielo de
Vera Cruz, Juan Valdez ou Blason, sugiro provar várias opções, considere que os
tipo Americano são “aguados”, os de Veracruz são considerados o melhor café do
México, mas no fim das contas cada café tem sua particularidade e terá que
encontrar por si mesmo algum que agrade ao seu paladar.
Queijos: Há uma
variedade maravilhosa de queijos, você encontrara mussarela, o mais parecido
com o queijo prato é o manchego, o panela é o nosso queijo branco, mas
recomendo provar pouco a pouco cada uma das delicias locais e internacionais.
A parte gastronômica
foi o que mais me custou adaptação, por mais que saibamos que as coisas são
diferentes, na pratica a saudade é grande. O sofrimento é proporcional ao apego.
Com o tempo nosso paladar se acostuma, aprendemos a flexibilizar. Nada será
exatamente igual, e nem por isso será ruim. Abrir a mente e usar a criatividade
é a melhor forma de viver em outro país.
Fabiana, 40 anos, mãe, esposa, empreendedora, professora, corretora de imóveis nas horas livres, uma verdadeira mulher Bombril. Moro no México desde 2008, vindo de mala e cuia e muita fé com o maridão. Adoro viajar, conhecer culturas e fazer amizades.
10 comentários
Olá Fabiana!
ResponderExcluirEstou há dois meses em Monterrey, vim acompanhando meu marido que foi transferido pela empresa.
Ainda estou me adaptando ao supermercado. Já nao passo a tarde inteira dentro de um pra comprar meia duzia de coisas, mas ainda estou me batendo um pouco.
Sabe me dizer o que mais se assemelha a nata? Estou a procura para poder fazer algumas receitas, já comprei dois tipos de crema para testar, mas no fim nenhum era proximo.
Obrigada!
Nata é chamado nata mesmo. Sinceramente nunca comprei pq nao gosto, mas já vi em varios supermercados e cremerias, no Costco, na Comercial Mexicana tem. Imagino que em Monterrey nao seja muito diferentes daqui ou do DF, até porque eles adoram comer varios tipos de biscoitos e conchas com Nata.
ResponderExcluirObrigada pelas dicas. Sofro muito com a falta de produtos brasileiros onde eu moro. Em Puerto Vallarta não tem Superama nem Costco. Tengo me virar com o que eu encontro no Walmart, Chedraui ou Comer. Mas falta muita coisa aqui. Vou tentar encontrar as marcas que você sugeriu.
ResponderExcluirJá tentou saber se a Sabor do Brasil entrega por aí? Eles tem muitos produtos brasileiros! :) Procura pelo site! Saludos!
ExcluirO problema em encontrar uma linguiça boa já resolvi, compro de um brasileiro que faz linguiça artesanal calabresa fresca e defumada. Finalmente consigo fazer uma feijoada e um churrasquinho com cheiro de Brasil.
ResponderExcluirPoderia me passar o contato,do rapaz que vende linguiça.
ExcluirPelo amor de Deus alguem me passa o contato do moço da linguiça???
ExcluirOi, sou mexicano. Os melhores e mais frescos produtos não os vai encontrar nunca em um supermercado. Tradicionalmente no México, os mercados tem as frutas mais frescas e são parte da cultura local. Seria importante que abrisse sua cabeça e experimentasse produtos mexicanos e entendesse que em outro país, nunca comerá o mesmo que em seu país de origem. É como se eu quisesse comer os melhores tacos no Brasil. Essa é a coisa mais bonita da cozinha e da cultura em geral: a fusão de sabores e produtos.
ResponderExcluirMas acredito que nao se trata de nao aceitar a culinária local, e sim, sentir saudades dos sabores de nosso país de origem. Acho que nao é pecado algum. Saludos! :)
ExcluirGostei da a sua publicação,sou mexicano chefe de cozinha,e morei 12 anos em São Paulo,eu fazia e fez por 12 anos mesma coisa em Sp.Para matar a Saudade da comida mexicana,em São Paulo.E encontrar alguma coisa que conecte com a nossa Terra e maravilhoso,Me identifiquei muito um abraço.
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